Sopas frías del mundo para viajar con el paladar este verano

Gazpacho o salmorejo, salmorejo o gazpacho. Si estas son tus únicas opciones cuando quieres preparar platos de cuchara refrescantes para el verano, es hora de ampliar tus fronteras culinarias. En este post te invitamos a un delicioso viaje por las sopas frías del mundo más famosas.

¿Cuáles son las sopas frías?

Para aclarar qué vas a encontrar en la ruta gastronómica, debes saber que una sopa o crema fría es, básicamente, un plato líquido o semilíquido que se sirve a temperatura ambiente o refrigerado, sin necesidad de calentarse antes de consumir. Puede ser una crema triturada, un caldo clarificado con guarnición, o incluso una preparación en crudo con tropezones que se toma directamente del bol bien fresquita. En cualquier caso, y en cualquier país, las sopas frías del mundo sonplatos ligeros pensados para combatir los meses de más calor.

¿Cuáles son algunas sopas frías internacionales famosas?

Hecha esta previsión, prepara la maleta, porque vamos a recorrer las 7 sopas frías del mundo más representativas.

1. Vichyssoise (Francia / EE.UU.)

Esta elegante crema de puerros y patata tiene una historia con cierta polémica: aunque se asocia a la cocina francesa, fue creada -o al menos popularizada- en Nueva York, en el hotel Ritz-Carlton, alrededor de 1917 por el chef Louis Diat, que se inspiró en la cocina de su región natal, Vichy.

¿De qué está hecha? Puerros, patatas, caldo de pollo, nata y mantequilla. Se sirve bien fría, a menudo con cebollino picado por encima.

Lo curioso es que, en su versión original, no se concebía como sopa fría: simplemente se sirvió así un día de calor y gustó tanto que se quedó. Una de esas felices casualidades de la gastronomía. Y un tip para su elaboración: sustituyendo la nata por un buen aceite de oliva virgen extra, el resultado es igual de cremoso y bastante más saludable.

2. Tarator (Bulgaria / Balcanes)

Si alguna vez has viajado a Bulgaria en verano, sabes de lo que hablamos. El tarator es la sopa fría por excelencia de este país y la zona de los Balcanes, y una vez que la pruebas, entiendes por qué se toma a cualquier hora del día.

¿De qué está hecha? Yogur natural, pepino rallado o en daditos, ajo, eneldo, nueces y aceite de oliva. Se aligera con agua fría hasta conseguir la textura deseada.

Es refrescante, digestiva, probiótica -gracias al yogur- y lista en cinco minutos. De hecho, es tan sencilla que en Bulgaria la preparan los niños solos desde pequeños. Aquí en España podríamos decir que es la «prima lejana» del ajoblanco, ese tesoro gastronómico de almendras y ajo que también merece mención entre las sopas frías del mundo.

3. Crema fría de mango (Asia / Caribe)

No es una de las recetas tradicionales con más siglos de historia, pero sí es un ejemplo perfecto de cómo las sopas frías del mundo evolucionan y se reinventan con ingredientes de distintas culturas.

¿De qué está hecha? Mango maduro, pimiento rojo, lima, jengibre fresco, chile y aceite de oliva. El resultado es una explosión de dulce, ácido y picante que funciona de maravilla como entrante en los meses de calor.

Este tipo de preparaciones ha ganado enorme popularidad en la cocina de fusión de origen asiático o caribeño, y chefs de referencia llevan años incorporando frutas tropicales en sus propuestas frías.

4. Borscht frío (Europa del Este)

El borscht caliente es uno de los platos más icónicos de Europa del Este, pero su versión de verano es igual de famosa en países como Polonia o Lituania, donde se conoce como chłodnik.

¿De qué está hecha? Remolacha, caldo, rábanos, cebolleta, pepino y nata agria o kéfir. Se sirve con un huevo duro partido por la mitad flotando en el bol, lo que le da un aspecto tan bonito como apetecible.

Además del espectacular color magenta que le confiere la remolacha, el borscht es un plato que nutre tanto la vista como el cuerpo. Y es que ¿sabías que este tubérculo es una de las verduras con mayor contenido en nitratos naturales? Son compuestos que según investigaciones recientes contribuyen a la salud cardiovascular y a mejorar el rendimiento físico.

5. Shchi frío (Rusia)

Menos conocido fuera de sus fronteras, el shchi es la sopa nacional rusa. En su versión dentro de las sopas frías del mundo ara el verano, se convierte en un plato ligero y sorprendente a base de verduras de temporada.

¿De qué está hecha? Col fermentada o fresca, cebolla, zanahoria, caldo vegetal y nata agria. En su versión más moderna, se añade aceite de oliva y hierbas frescas.

Lo más interesante del shchi frío es su base de col fermentada, que aporta probióticos naturales beneficiosos para la microbiota intestinal. Un tema que está en boca de todos los nutricionistas últimamente.

6. Mast-o-khiar (Cocina persa)

En la cocina persa, el mast-o-khiar es mucho más que una guarnición o una salsa para dipear. Es un plato en sí mismo, refrescante y lleno de matices. Podría calificarse como una versión más gourmet del tzatziki griego.

¿De qué está hecha? Yogur espeso, pepino, uvas pasas, nueces, menta seca, y a veces pétalos de rosa. Se sirve frío, a menudo como entrante o acompañamiento de arroces.

La combinación de yogur con pepino, frutas secas y flores puede parecer atrevida, pero en Irán llevan siglos perfeccionando esta receta. En concreto, desde la Edad Media, cuando aparecen los primeros registros del mast-o-khiar en los recetarios del momento.

7. Hiyajiru (Japón)

Para cerrar el viaje por las sopas frías del mundo, una parada en el lejano Oriente: Japón también tiene su propia tradición de sopas frías. El hiyajiru es un plato típico de la prefectura de Miyazaki que combina miso, tofu, pepino, sésamo y caldo de pescado, todo servido frío sobre arroz.

¿De qué está hecha? Pasta de miso blanco, tofu sedoso, pepino, cebolleta, jengibre y dashi (caldo de alga y bonito seco). Se mezcla en el momento y se vierte sobre arroz blanco.

Lo fascinante del hiyajiru es que combina la profundidad umami del miso con la frescura del pepino y la suavidad del tofu en una preparación que se toma en menos de cinco minutos. Culturalmente, es un plato de verano que los agricultores japoneses tomaban en el campo para recuperar fuerzas sin necesidad de encender fuego.

¿Te han dado ganas de ponerte manos a la obra? Esperamos que este paseo por las sopas frías del mundo te haya dado ideas, inspiración y quizás algún que otro antojo. Y si quieres más recetas frescas y saludables para el verano, visita el recetario de La Española. ¡A cocinar!